● 무인아이스크림점 판매아이템 분석 2 : 아이스크림
● 아이템 장단점 및 대처법
● 소싱 노하우
실제 매장운영 경험을 바탕으로 대표적인 무인매장 판매아이템인 아이스크림 판매전략에 대해 분석해 보고 장단점 대처법 및 아이템 소싱 노하우를 정리해 보았습니다.
● 무인아이스크림점 판매아이템 분석 2 : 아이스크림
아이스크림은 최근 무인아이스크림판매점의 급격한 증가로 매우 친숙한 무인판매아이템이 되었습니다. 아이스크림 무인판매점이 폭발적으로 증가한 원인으로는 크게 유통기한이 없는 아이템이므로 재고관리의 용이함과 아이스크림전문판매점에 대한 공급사의 납품원가경쟁력이 있습니다. 하지만 이 두 가지 장점 만으로는 더 이상 타매장과 차별화를 두기 어려우며 주요 상권마다 두세 곳이 입점해 있는 치열한 경쟁에서 살아남기 어려울 수 있습니다. 최근에는 무인아이스크림할인점에 납품하는 제조사의 원가도 점차 상승하고 있으므로 저렴한 판매가격이라는 경쟁력도 약해지고 있는 추세입니다. 경쟁력 강화를 위해 갖추어야 하는 요소로는 상품종류의 다양화를 통한 구색경쟁력 강화와 인기아이템 위주의 제품군 고도화를 들 수 있습니다. 고객들은 아이스크림의 종류가 더 다양한 매장에, 인기아이템을 많이 판매하는 매장에 우선적으로 방문하기 때문입니다. 이를 위해서는 납품대리점 선정이 매우 중요합니다. 매장에서 가까우면서도 주요 제조사의 인기제품을 모두 취급하는 대형 종합대리점을 선정하면 구색경쟁력은 갖출 수 있습니다. 주요 스테디셀러를 제외한 인기아이템은 상권에 따라 상이하기 때문에 매장을 운영하면서 우리 매장 고객들이 선호하는 아이템이 어떤 것들인지 꾸준히 관찰하면서 우리 매장상권에 최적화된 인기아이템을 발굴해 가는 과정이 필요합니다.
● 아이템 장단점 및 대처법
아이스크림은 냉동보관제품이므로 제조기간만 표기되어 있고 유통기한이 따로 정해져 있지 않기에 재고관리의 용이함을 최대의 장점으로 들 수 있습니다. 하지만 실제로 매장을 운영해 보니 유통기한이 없다고 해서 몇 년씩이나 지난 기존재고를 판매하기는 어렵습니다. 오래 보관된 아이스크림은 포장지와 제품이 눌어붙어 상품경쟁력이 떨어지고 주요 인기제품들도 포장디자인이 자주 변경되기 때문입니다. 따라서 대략 2년 주기로 기존 재고를 정리해 주는 과정이 필요한데 특가할인 판매라든지 원플러스원 행사 등을 재고정리가 필요한 시점에 진행하여 오래된 재고를 처리하고 최신품으로 교체하는 전략이 필요합니다. 아이스크림의 단점으로는 대표적인 계절성 상품이므로 계절에 따른 매출변동이 매우 큰 편이라는 점입니다. 실제로 여름철과 겨울철 매출이 2배 이상 차이나는 경우도 많으므로 비수기 매출감소를 상쇄할 수 있는 전략이 필요합니다. 같은 아이스크림이라도 여름철에 잘 판매되는 제품이 있고 가을이나 겨울철에 잘 판매되는 제품이 있으므로 비수기에 잘 판매되는 제품군을 강화하는 것도 도움이 됩니다. 더 나아가 과자, 간식, 완구 등 비수기 아이스크림 매출감소를 커버할 수 있는 다른 아이템들을 함께 판매하는 것도 많은 도움이 됩니다. 겨울은 과자의 계절이라는 말도 있으므로 겨울철에는 과자 간식류의 소싱 비중을 높여가면서 홈컵류 등 겨울철 인기아이템을 강화한다면 매출 감소의 폭을 줄일 수 있을 것입니다.
● 소싱 노하우
하나의 대리점을 통해서 주요 제조사의 인기제품군을 다양하게 공급받기 위해서는 특정제조사 제품만 취급하는 일반대리점이 아닌 대형 종합대리점을 주요 거래처로 확보하는 것이 중요합니다. 이를 통해서 대금지급등 거래처 관리업무의 효율성도 높일 수 있으며 상품 구색경쟁력을 갖출 수 있기 때문입니다. 그렇다면 어떻게 하면 믿을만한 대리점을 찾을 수 있을까요? 우선 인터넷 검색을 통해 매장에서 가까운 지역의 아이스크림 총판 및 대리점을 모두 리스팅 합니다. 우선순위를 정하여 매장담당자와 유선확인을 통해 종합대리점 여부를 확인하고 미팅 약속을 잡습니다. 이때 가능하면 매장운영자가 직접 해당 대리점을 방문해서 현장을 눈으로 보고 확인하면서 해당 대리점의 규모, 상품구색, 고객응대 방식등을 자세히 살피면서 우리 매장과 잘 맞을 만한 대리점을 찾으면 거래처 선정의 실패확률을 많이 줄일 수 있습니다. 거래처를 선정한 후로는 도매처의 납품 담당자와의 원만한 관계도 중요합니다. 무인매장의 특성상 도매처의 납품담당자를 자주 만나기가 쉽지 않지만 기회가 될 때마다 만나서 인기제품 및 신제품 정보 및 제조사 및 동종업계의 상황 등을 주기적으로 파악하여 우리 매장에 적절하게 적용하려는 노력이 필요합니다.
